Voyage au cœur des mousses, émulsions et gels en cuisine
Observons la composition d'une mousse, d'une émulsion et d'un gel et transposons ces informations à des préparations culinaires étonnantes.
Dans le cadre de : Substances, casseroles, molécules - Saveurs savantes : hier, aujourd'hui, demain, organisé par l'Académie des Sciences Inscriptions et Belles lettres de Toulouse.
